Cupcakes dietéticos

Hola a todos!
Hoy os traigo unos cupcakes dietéticos (aptos para diabéticos)! Espero que os gusten y os animéis a hacerlos ^^

Receta para 6 cupcakes:

Ingredientes para la masa:

• 6 cucharadas soperas de salvado de avena.
• 2 cucharadas soperas de salvado de trigo.
• 2 cucharadas soperas de queso fresco batido desnatado 0% MG.
• 4 claras de huevo.
• 2 cucharadas de postre de levadura.
• 2 cucharadas de postre de edulcorante líquido.
• 1 cucharada y media de postre de chocolate puro sin azúcar añadido.

Preparación de la masa:

1. Mezclar bien todos los ingredientes.
2. Rellenar 3/4 partes de los moldes (aptos para microondas).
3. Introducir en el microondas durante 2 - 3 minutos a potencia máxima.

Ingredientes para el frosting:

• 80 - 100 g. de frambuesas.
• 125 g. de requesón 0% MG.
• 1 cucharada y media sopera de queso fresco batido desnatado 0% MG (para que no quede tan seco).
• 1 cucharada sopera de edulcorante líquido.
• 1 cucharada sopera de leche desnatada.
• 3 láminas de gelatina neutra.

Preparación del frosting:

1. Poner en un bol las frambuesas y la cucharada de leche desnatada y triturar.
2. Mezclar el queso fresco batido desnatado, el requesón, el edulcorante líquido y 3/4 partes de las frambuesas trituradas en un bol.
3. Ponemos las láminas de gelatina en remojo en agua fría durante 4 minutos.
4. En otro bol, ponemos el resto de las frambuesas trituradas con dos cucharadas de la mezcla anterior, y lo introducimos durante un minuto en el microondas.
5. Escurrir la gelatina y añadir al bol recién salido del microondas.
6. Mezclar y después añadir la mezcla del otro bol y volver a mezclar.
7. Introducir en el frigorífico durante 30 - 40 minutos, hasta que quede un poco compacto.
8. Sacar del frigorífico, poner el frosting en una manga pastelera y decorar las magdalenas.

Tarán!!!! Y los cupcakes están listos para comer. Qué aproveche!!!

Sugerencias:

• Como las frambuesas tienen pepitas, se pueden pasar por un colador para eliminarlas.
• Para las magdalenas, yo he utilizado chocolate pero se puede utilizar: canela, vainilla, manzana, ralladura de limón, pepitas de chocolate, naranja, coco rallado, frutos secos, etc.
• Para el frosting se puede utilizar otra fruta que no sea la frambuesa.
• Se puede hacer en el horno. Yo he utilizado el microondas para que queden más esponjosos.

Inspirado en: Rico Sin Azúcar.